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蚝油,中国餐桌上神一般的存在

2022-05-08


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英国广播公司4月27日报道,原题:一种中1国调味品经典又异常复杂 在中国人的餐桌上,蛙油属于神一般的存在。它为何如此令人难以抗拒?在中国烹饪中所有那些有趣的调味品中,有一种看名称就让人困惑一一蛙油。你可能好奇,像生蛙这样发白的食物(在西方)都很少被煮熟,怎会产生如此深褐色和天鹅绒般光滑柔软的东西? 即使你从未亲自用过蛙油,也肯定品尝过加了蛙油的常见中国菜。西兰花牛肉的美味很大程度上就归功于这种酱汁,炒面也是如此。既咸又甜、具有强烈味觉冲击的蛙油历史悠久,能与世界各地的美味黏稠酱汁媲美。

有趣的是,蛙油的制作或许历史久远,但作为产品销售却是近代的事。1888年李锦记的创始人开始销售传说中的生蛙汤。自从在中国成立以来,该公司已成为全球调味品巨头。无独有偶,另一种调味品—李派林公司发明的“噫汁”,有着与晚油一样迷雾重重却多姿多彩的起源故事。传说一个英国贵族曾在西孟加拉邦当总督,回国后想念印度的一种酱汁,委托化学家李和派林两人制作。1837年他们推出这种由凤尾鱼、糖等原料做成的发酵酱汁。但蛙油不像“噫汁”是发酵产物。最近一个颇受欢迎的例频中,中国深圳一对夫妇展示了传统制作蛙油的方法,将生蛙放在锅中熬煮了很多小时。▲(作者韦罗妮克•格林伍德,乔恒译)


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